Préparation
1 Piler au mortier les filets d'anchois avec l'ail haché. Ajouter l'huile d'olive goutte à goutte.
2 Lorsque le mélange a la consistance d'une crème, ajouter le vinaigre, battre à nouveau vigoureusement et verser dans un bol.
3 Préparer les légumes que l'on assaisonnera à volonté avec cette préparation : céleris en branches coupés en petits tronçons, pommes de terre cuites à l'eau et coupées en dés, rondelles crues de petites courgettes, lanières de poivrons grillés à la flamme.
4 Pour l'anchoïade à la niçoise : tartiner l'anchoïade sur des tranches de pain dorées à l'huile. Saupoudrer d'oignons et d'œufs durs hachés. Servir avec des rondelles de tomates.