Préparation
1 Verser l'huile dans une cocotte. Y mettre les courgettes congelées et laisser cuire à feu doux 15 minutes, le temps de décongeler. Les sortir de la cocotte. Faire décongeler de même les oignons.
2 Peler l'ail et le couper finement.
3 Dans la cocotte, disposer, en alternant, une couche d'oignons et une couche de courgettes en rondelles. Saler, poivrer, parsemer d'ail. Presser le citron. Verser le jus et le reste de l'huile d'olive dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire 1 heure 30 à feu très doux.
4 Verser la purée dans un légumier et servir.