Préparation
1 Faire tremper les raisins secs 30 minutes dans de l'eau tiède.
2 Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Faire dorer le poisson congelé de tous côtés. Jeter le jus de cuisson.
3 Faire chauffer 25 g de beurre et le reste de l'huile. Remettre le poisson, ajouter les échalotes ciselées, les raisins, du sel, du poivre, le vinaigre. Laisser cuire doucement 15 minutes.
4 Mélanger les jaunes et le reste du beurre ramolli. Lorsque le poisson est cuit, le retirer de la sauteuse. Incorporer le mélange dans la sauce, au fouet. Faire cuire 3 minutes.
5 Remettre le poisson. Laisser cuire 2 minutes. Servir très chaud.