Préparation
1 Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Les saler légèrement pour les faire dégorger 30 minutes. Peler et épépiner les tomates. Couper le poivron en dés et les courgettes en rondelles.
2 Dans une grande poêle, faire dorer l'oignon émincé dans l'huile chaude. Ajouter les tomates et les dés de poivron. Laisser revenir. Ajouter le thym, l'ail haché, du poivre, les aubergines et les courgettes. Faire cuire 15 minutes à couvert, puis découvrir pour faire réduire en mijotant, environ 10 minutes.
3 Pendant ce temps, étaler la pâte brisée. En garnir 8 petits moules farinés de 10 cm de diamètre. Faire cuire à four chaud 210° (th.6) 15 minutes.
4 Mélanger les œufs, la crème fraiche et la ratatouille. Verser sur les fonds de tarte. Répartir le parmesan râpé. Remettre à four chaud 210° (th.6) 20 minutes. Laisser refroidir et congeler immédiatement.