Préparation
1 Mettre les framboises surgelées dans une casserole. Les chauffer sur feu doux puis les broyer en fine purée au mixeur.
2 Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3 Réchauffer la purée de framboises. A l'ébullition, retirer du feu et incorporer une à une les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Mélanger au contenu de la terrine et laisser refroidir un peu.
4 Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé. La mettre au frais. Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer la chantilly et les blancs battus à la préparation aux framboises.
5 Verser dans un moule à soufflé de petit diamètre. Faire prendre au réfrigérateur 2 heures 30.