Préparation
1 Faire bouillir le lait contenant le sucre et le sucre vanillé. A l'ébullition, y ajouter les châtaignes, puis réduire le feu et les faire cuire dans le lait juste frémissant le temps indiqué sur l'emballage.
2 Les égoutter et les passer chaudes au travers d'un tamis pour les écraser. Ajouter le beurre et laisser refroidir 1 heure au frais.
3 Mettre la purée de châtaignes par petites quantités dans une passoire à gros trous. Placer celle-ci au-dessus d'un moule à savarin à revêtement anti-adhésif, et écraser la purée avec un pilon de bois en déplaçant la passoire afin de remplir le moule de façon régulière. Surtout ne pas écraser les vermicelles obtenus.
4 Démouler sur un plat et garnir le centre d'un dôme de crème fouettée.