Préparation
1 Mettre le saumon encore congelé dans une casserole, le recouvrir d'eau froide. Saler. Porter doucement à ébullition et laisser frémir 5 minutes. Egoutter le poisson.
2 Dans un bol, mélanger les œufs et la crème. Ajouter l'échalote, les fines herbes et quelques pincées de muscade. Saler, poivrer.
3 Oter la peau et les arêtes du saumon et l'émietter à la fourchette.
4 Etaler la pâte feuilletée préalablement décongelée dans un moule à tarte beurré. Ajouter les miettes de saumon et le mélange à l'œuf. Cuire à four chaud 230° (th.7) 35 à 40 minutes: la quiche doit être bien dorée. Servir chaud ou tiède, avec une salade verte.