Préparation
1 Retirer la peau et les arêtes des truites. Les émietter.
2 Mettre les miettes de truite dans une terrine. Ajouter peu à peu le beurre ramolli en malaxant à la fourchette.
3 Incorporer la crème fraîche en battant la préparation à la fourchette pour la rendre légère et onctueuse. Assaisonner avec le jus de citron et un peu de poivre. Ajouter l'aneth finement haché .Bien mélanger.
4 Garder au frais. Servir accompagné de petits toasts grillés et de citron.