Préparation
1 Faire décongeler les filets de cabillaud 2 heures.
2 Eplucher et cuire les brocolis 5 minutes à la vapeur.
3 Egoutter et sécher les filets dans du papier absorbant. Les faire revenir dans le beurre chaud 4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Verser le vin blanc dans la poêle, assaisonner, déglacer. Incorporer les jaunes d'œufs mélangés au jus de citron à feu doux. Fouetter cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 minutes. Lier hors du feu avec la crème fraiche.
4 Dresser les filets dans les assiettes chaudes, napper de sauce et répartir les brocolis. Servir immédiatement.