Préparation
1 Faire bouillir 2 litres d'eau salée. Dès l'ébullition, plonger les haricots verts dans l'eau, attendre la reprise de l'ébullition et laisser cuire selon les indications portées sur le paquet.
2 Pendant ce temps, battre le jaune avec le lait et verser le mélange dans une casserole au bain-marie.
3 Egoutter les haricots verts, les mixer puis ajouter le jaune au lait. Mélanger bien et faire réchauffer la purée au bain-marie. Servir très chaud.