Préparation
1 Disposer le canard sur une plaque, entouré du cou et des abats. Ajouter l'huile, du sel, du poivre. Cuire à 200° (th.6/7) 50 minutes, en arrosant avec le jus.
2 Laisser décongeler doucement la rhubarbe dans une casserole, avec 1/2 verre d'eau et 1 cuillerée à soupe de sucre, en remuant de temps en temps.
3 Retirer du four et tenir au chaud le canard. Dégraisser et déglacer la plaque avec le vin blanc. Transvaser ce jus dans une casserole, avec le cou, les abats et 20 cl d'eau. Cuire doucement 20 minutes.
4 Dans une 2ème casserole, faire cuire le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel. Y verser le jus précédent (sans le cou ni les abats). Laisser réduire de moitié.
5 Dans une 3ème casserole, faire bouillir le zeste d'orange 2 minutes. L'égoutter. Le réchauffer, avec la rhubarbe, dans le jus.
6 Découper le canard et le servir nappé de sauce.