Préparation
1 Peler les citrons verts en zestes longs et fins. Blanchir les zestes dans 30 cl d'eau et rafraichir dans de l'eau froide, égoutter. Les faire revenir doucement dans une poêle avec le sucre et 15 cl d'eau pendant 8 à 10 minutes. Egoutter, les étaler sur une assiette sans qu'ils se touchent.
2 Placer les fruits décongelés entiers ou en tranches dans de petits plats à gratin.
3 Pour le sabayon : mélanger les jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe d'eau froide, le kirsch et le sucre dans une casserole. Chauffer doucement en remuant avec un petit fouet jusqu'à ce que le mélange mousse. Retirer du feu et ajouter la crème liquide.
4 Verser le sabayon sur les fruits et placer les plats à gratiner 2 minutes sous le serpentin très chaud du four. Poser les zestes de citrons confits sur les gratins avant de servir chaud.