Préparation
1 Plonger les épinards surgelés dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire 15 minutes.
2 Pendant ce temps, faire cuire les œufs mollets (5 minutes à l'eau bouillante) et préparer une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et tourner sans laisser roussir. Verser le lait bouillant en continuant de tourner, saler, poivrer. Cuire 10 minutes sans cesser de tourner.
3 Egoutter les épinards, incorporer la crème fraiche et les disposer dans un plat allant au four. Y déposer les quenelles et les œufs mollets écalés.
4 Recouvrir de sauce béchamel et mettre à four vif 210° (th.6) 15 à 20 minutes.