Préparation
1 Laisser les éperlans décongeler 2 heures, dans un plat creux garni de papier absorbant, pour éponger l'humidité et ne pas ramollir les poissons.
2 Juste avant le repas, faire chauffer l'huile, sans excès. Essuyer les éperlans, les fariner rapidement pour qu'ils soient enrobés d'un voile de farine.
3 Les plonger dans la friture chaude, veiller à ce qu'ils soient recouverts d'huile. Laisser cuire 10 minutes, en baissant le feu pour que les poissons ne cuisent pas trop vite.
4 A la fin de la cuisson, sortir les éperlans. Les égoutter, soit dans un panier, soit sur du papier absorbant. Les présenter sur le plat de service, avec des quartiers de citrons et saupoudrés de sel.
5 On peut aussi les servir avec une sauce mayonnaise additionnée de ciboulette et de cerfeuil finement ciselés.