Préparation
1 Laver les tomates, les essuyer et y découper une calotte. Les évider avec une petite cuillère, saler l'intérieur. Les poser retournées sur un papier absorbant pendant 30 minutes, pour qu'elles dégorgent.
2 Faire bouillir de l'eau dans une sauteuse, avec du sel et du vinaigre. Casser les œufs 1 par 1 dans une cuillère à soupe et les déposer délicatement dans l'eau juste frémissante. Rabattre rapidement le blanc sur le jaune, avec la cuillère, et laisser cuire 1 petite minute. Sortir les œufs avec une écumoire et les faire égoutter sur du papier absorbant.
3 Déposer dans chaque tomate quelques feuilles de basilic lavées et essorées. Déposer dessus 1 œuf de caille, saler et poivrer. Présenter sur une chiffonnade de salade.