Préparation
1 Cuire les haricots verts 5 minutes à l'eau bouillante salée et les pointes d'asperges 3 minutes. Les rafraichir et les égoutter.
2 Laver et essorer les salades.
3 Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre de xérès et les 2 huiles. Saler et poivrer.
4 Répartir les différents ingrédients sur 4 assiettes en les disposant sur un lit de salade.
5 Trancher le foie gras en fines lamelles. Les ajouter sur la salade. Assaisonner de vinaigrette. Parsemer de cerfeuil et de ciboulette hachés. Servir avec des petits toasts chauds.