Préparation
1 Faire chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte. Ajouter du gros sel, du poivre, du thym et du laurier. Quand l'eau bout, y plonger les homards. Attendre la reprise de l'ébullition et laisser cuire 12 minutes à petit feu. Egoutter les homards, les laisser refroidir.
2 Battre les jaunes d'œufs dans une petite casserole. Ajouter une pincée de sel et le champagne. Placer la casserole au bain-marie et faire cuire sur feu assez vif, sans cesser de fouetter 8 minutes environ pour obtenir une préparation épaisse et mousseuse comme un sabayon.
3 Avec un bon couteau, fendre les homards en deux dans le sens de la longueur. Les installer sur un grand plat et napper de sabayon la chair du coffre et de la queue. Faire gratiner à four chaud 230° (th.7) 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir aussitôt.