Préparation
1 Ouvrir le morceau de saumon en 2 dans le sens de l'épaisseur et retirer l'arête centrale : on obtient 2 filets avec leur peau. Essuyer cette peau.
2 Faire chauffer un gril. Huiler les 2 filets de saumon puis les poser la peau contre le gril. Saupoudrer de gros sel et laisser cuire à feu doux 20 minutes : la peau est presque noire et le dessus des filets encore très rose et tiède.
3 Servir poivré et parsemé d'aneth. Accompagner de pommes de terre à chair fine, ou de bâtonnets de concombre chauffés rapidement dans du beurre.