Préparation
1 Laver et essuyer les courgettes et le demi-concombre, sans les éplucher. Couper les extrémités des courgettes et à l'aide d'un couteau économe (épluche-légumes), les découper en longues lanières. Les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Les arroser d'un filet d'huile d'olive. Couper en très minces rondelles le concombre et le faire cuire 5 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
2 Mélanger, dans un bol, la crème fraîche et le jus de citron. Saler, poivrer. Incorporer à la sauce le persil et la ciboulette hachés.
3 Répartir les lanières de courgettes et les rondelles de concombre dans 4 assiettes. Arroser de la sauce et éparpiller les œufs de saumon dessus. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.