Préparation
1 Couper la dinde en dés. Les enduire d'un jus de citron, saler et poivrer et les laisser macérer 2 heures.
2 Peler et dénoyauter les avocats, les couper en morceaux. Dénoyauter les dattes. Couper chaque tranche de jambon en deux dans le sens de la longueur.
3 Retirer les dés de dinde de la macération. Les cuire 10 minutes sur un gril huilé, puis déposer sur un plat chaud. Les arroser de cognac préalablement chauffé, les flamber et laisser refroidir.
4 Piquer chaque dé de dinde sur un long bâtonnet de bambou. Enrouler les dattes et les morceaux d'avocat d'une demi-tranche de jambon. Les piquer d'un bâtonnet.