Préparation
1 Eplucher et couper en dés la carotte et l'oignon. Verser le vin dans une casserole, ajouter tous les ingrédients de la marinade, porter à ébullition 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
2 Déposer le filet dans une terrine, le couvrir de marinade et laisser reposer 24 heures.
3 Essuyer le filet, faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faire dorer le filet, 10 minutes sur chaque face.
4 Filtrer la marinade, en verser un verre dans la cocotte et enfourner à 230° (th.7) 10 minutes.
5 Au sortir du four, garder le filet au chaud sur le plat de service. Ajouter au jus de cuisson 2 cuillères à soupe de gelée de groseille et 2 cuillères à soupe de crème fraiche, laisser fondre. Servir en saucière.