Préparation
1 Demander au poissonnier de vider le brochet par les ouïes pour ne pas couper la peau du ventre.
2 Le fendre le long du dos avec un couteau bien aiguisé. Couper l'arête centrale et la retirer en y laissant adhérer un peu de chair. Laver et essuyer le brochet.
3 Cuire les oignons pelés 5 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les hacher.
4 Mélanger le hachis d'oignons, les œufs frais, l'œuf dur haché, la chair de l'arête, le safran, du sel et du poivre.
5 Remplir le brochet de cette farce et recoudre l'ouverture, saler et poivrer. Le cuire 30 minutes à la vapeur.
6 Faire bouillir la crème 1 à 2 minutes. Y ajouter les noisettes légèrement grillées à la poêle et du sel. Amener de nouveau à ébullition. Servir le brochet épluché, nappé de cette sauce.