Préparation
1 Faire frire le pain de mie à la poêle avec la moitié du beurre et de l'huile. Les tenir au chaud à four très doux.
2 Faire fondre le reste de beurre et d'huile dans la poêle. Y placer les tournedos. Les cuire 4 à 6 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Tenir la viande au chaud sur les tranches de pain frit.
3 Verser le Madère dans la poêle et ajouter le jus de la truffe. Laisser réduire 2 à 3 minutes en grattant avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
4 Installer les tournedos sur un plat. Disposer sur chacun d'eux une escalope de foie gras et une ou deux lamelles de truffe, Napper de sauce. Servir aussitôt.