Préparation
1 Ebouillanter les langoustes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les disposer dans un plat allant au four.
2 Mettre le gril du four à chauffer.
3 Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron puis, hors du feu, incorporer le jaune d'œuf, saler, poivrer.
4 Enfourner les langoustes près du gril et laisser griller 5 minutes.
5 Remettre la sauce 1 minute sur le feu. La verser en saucière. Servir les langoustes dès la sortie du four.