Préparation
1 La veille, mélanger l'huile avec le thym et le romarin broyés, du sel et du poivre. En enduire le baron. Enfoncer quelques éclats d'ail sous la peau avec un couteau fin. Tenir au frais jusqu'au lendemain.
2 Faire rôtir le baron, sur la grille de la lèchefrite, à four très chaud 255° (th.8) 45 minutes. Le retourner à mi-cuisson. Arroser fréquemment.
3 Baisser le thermostat à 2 (120°) et laisser pocher la viande, dans une feuille d'aluminium, 30 à 45 minutes.
4 Pendant ce temps, préparer la crème d'ail. Peler et hacher l'ail, le faire revenir doucement dans 50 g de beurre. Déglacer la lèchefrite et verser sur l'ail 20 cl de jus de viande et le vin. Ajouter le jus du citron, du sel et du poivre et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter le pain et mixer. Mélanger le persil haché et la menthe ciselée. Garder au chaud en saucière.