Préparation
1 Inciser les marrons, les plonger dans l'eau bouillante 5 minutes. Les égoutter et les éplucher encore chauds.
2 Faire chauffer les marrons dans une casserole avec le lait et la vanille 40 minutes. Egoutter en réservant le lait. Mouliner(grosse grille). Recommencer (grille fine). Ajouter le sucre en poudre. Délayer avec le lait de cuisson si nécessaire.
3 Battre la crème en Chantilly avec le sucre glace. L'incorporer à la purée de marrons. Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger à la moitié de la purée. Réserver un peu de ce mélange. Incorporer le rhum et les raisins à l'autre moitié de la purée.
4 Remplir 6 coupes en alternant les couches. Réfrigérer 4 heures. Décorer du mélange chocolat-purée (à la douille) et de vermicelles de chocolat.