Préparation
1 Poser le rôti de veau sur le plan de travail et, avec un couteau tranchant, pratiquer une poche en l'ouvrant dans l'épaisseur sans le couper complètement en deux. Y mettre le rognon puis refermer le rôti. Ficeler l'ensemble. Le déposer dans un plat à four, enduire de beurre. Saler légèrement. Enfourner 50 minutes à 220° (th.6/7).
2 Après cuisson, laisser le rôti reposer au chaud. Pendant ce temps, déglacer la sauce avec le cognac, bien gratter le fond du plat pour récupérer tous les sucs de viande.
3 Verser le jus de cuisson déglacé dans une petite casserole, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement, parsemer d'une pointe de couteau de curry (pas davantage), laisser épaissir très doucement quelques minutes.
4 Découper le rôti, le présenter nappé de sauce.