Préparation
1 Trancher finement le saumon et la truite en lamelles. Laver et égoutter le mesclun et la mâche. Couper les champignons en lamelles et les arroser de jus de citron. Râper le céleri-rave après l'avoir épluché. Peler et couper en fines tranches la demi-mangue.
2 Dans un saladier, mélanger la salades, les champignons, le céleri-rave et la mangue. Disposer sur le dessus les lamelles de poissons. Parsemer de cerfeuil, persil et échalote.
3 Préparer la vinaigrette et la verser dessus juste au moment de servir.