Préparation
1 Mettre la farine dans une jatte. Faire un puits et y mélanger les œufs et le jaune, du sel et du sucre. Incorporer peu à peu la farine tout en délayant avec le lait, Ajouter le beurre fondu et l'huile. Laisser reposer 30 minutes.
2 Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter le sucre, le jus des oranges et 2 cuillères à soupe de curaçao. Incorporer le zeste des oranges râpé.
3 Cuire les crêpes à la poêle. Les badigeonner au pinceau avec la garniture «Suzette» et les plier en 4. Les disposer sur un plat légèrement beurré en les faisant se chevaucher. Les faire réchauffer à four doux 110° (th.3).
4 Faire chauffer 4 cuillères de curaçao dans une petite casserole. Verser sur les crêpes sorties du four. Flamber et servir.