Préparation
1 Laver les seiches, retirer la peau grise qui les recouvre. Les découper en bâtonnets de la taille d'une mouillette. Laver et éponger soigneusement le persil. Le séparer en petits bouquets.
2 Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y plonger les bâtonnets de seiche. Laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Puis retirer avec une écumoire et éponger sur du papier absorbant.
3 Eteindre le feu sous la friture. Y plonger les bouquets de persil et laisser frire 2 minutes. Egoutter délicatement et éponger avec du papier absorbant.
4 Réunir la friture et le persil dans un plat chaud. Saler, poivrer et servir immédiatement avec des citrons coupés en 4. Accompagner d'une salade de pois chiches bien relevée.