Préparation
1 Poser les coquelets sur une planche. Les fendre en deux sur toute la longueur avec des ciseaux. Retirer l'os de l'échine. Les étaler sur la planche et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie en faisant attention à ne pas briser les os. Replier les ailerons sous les ailes pour qu'ils soient à l'horizontale. Piquer 2 brochettes en croix dans chaque coquelet pour les maintenir bien à plat.
2 Préparer la marinade en mélangeant l'ail haché, la moutarde, le jus de citron, le gingembre haché, l'huile et le piment concassé. Saler et poivrer.
3 Badigeonner les coquelets de cette marinade. Les mettre dans un plat et les retourner de temps en temps pour qu'ils en soient bien imprégnés (3 heures au minimum, au réfrigérateur).
4 Faire cuire les coquelets 20 à 30 minutes au barbecue en les retournant régulièrement et en les arrosant de marinade.