Préparation
1 Rincer les citrons. Les couper en fines rondelles. Eplucher et laver les petits oignons. Les Couper en tronçons si leur tige est longue.
2 Huiler un grand plat à four. Saler et poivrer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Le mettre sur un lit de citron. Ajouter les oignons, le laurier, le thym, le romarin, l'ail pelé et coupé en petits éclats. Parsemer de grains de cumin. Saler et poivrer légèrement. Arroser du reste d'huile et cuire à four chaud 200° (th.6) 1 heure. Au besoin, ajouter un peu d'eau à mi-cuisson.
3 Laisser le poulet refroidir entièrement, jusqu'à ce qu'une gelée se forme. Servir froid, découpé en morceaux, accompagné de la garniture de citrons et de petits oignons.