Préparation
1 Mettre dans un mixeur et hacher menu dans l'ordre suivant : anchois, câpres, cornichons, puis le persil préalablement lavé. Ajouter les jaunes d'œufs et la moutarde, puis verser petit à petit l'huile d'olive comme pour une mayonnaise et finir par le jus de citron. Gouter, saler, poivrer.
2 Mettre au frais pendant 2 heures.
3 Découper le rôti de porc en tranches fines et régulières. Les déposer sur un plat de service. Servir la sauce à part ou bien napper la viande avec celle-ci.