Préparation
1 Chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer toutes les viandes. Les retirer et faire revenir à leur place les échalotes, les lardons et les champignons. Saler, poivrer. Ajouter de la muscade et de la cannelle.
2 Dans un plat à four, disposer une couche de viandes, de lardons, d'échalotes et de champignons. Parsemer de persil. Recouvrir des rondelles d'œufs. Faire une seconde couche identique à la première. Arroser du bouillon. Parsemer de beurre.
3 Badigeonner le bord du plat au blanc d'œuf battu. Recouvrir la préparation de la pâte en la faisant adhérer au plat. Faire un petit trou au milieu, y glisser un rouleau de papier sulfurisé. Dorer à l'œuf battu. Décorer d'incisions au couteau. Cuire à four chaud 190° (th.5) 1 heure 30.