Préparation
1 Laver les branches de cèleri, les couper en petits dés. Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement. Passer le jambon à la moulinette. Faire durcir les œufs.
2 Dans un saladier, réunir le jambon, le cèleri, le hachis d'ail et d'oignon. Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre et la moutarde puis l'huile peu à peu. Assaisonner avec du persil, du sel et du poivre. Incorporer cette sauce au contenu du saladier, bien remuer et mettre au frais.
3 Disposer sur le pourtour de chaque assiette quelques olives, les tomates coupées en quartiers, les câpres et l'oignon haché. Répartir au centre le jambon assaisonné et couronner avec les œufs durs écrasé à la fourchette.