Sa consistance, sa couleur et sa saveur diffèrent selon la plante butinée, la nature du sol, le climat et les saisons. Un miel de printemps est souvent meilleur qu'un miel d'automne.
Comme le vin, le miel a ses crus :
Le miel d'acacia :
Particulièrement délicat, translucide s'il est conservé dans de bonnes conditions.
Le miel de bruyère :
Fort savoureux, est riche en principes minéraux.
Le miel de lavande :
Il est riche en fer.
Le miel de romarin :
Il est recommandé aux hépatiques.
Le miel de sarrasin :
Il est le meilleur pour la confection du pain d'épices.
Le miel de trèfle :
Il est riche en vitamines.
Pour les miels d'importation, le choix se portera sur ceux d'Amérique du Nord, d'Italie, de Hongrie et d'Espagne.
Le miel est riche en fer, cuivre, manganèse, calcium, potassium, phosphore, magnésium, vitamines B1, B2, B5, B6, A, C, D, E et PP.
Aliment bâtisseur très utile à la croissance des enfants, les sportifs le consomment avant l'effort.
Sa valeur nutritive pour 100 g de miel correspond en valeur énergétique à 5 œufs, 1/2 litre de lait, 200 g de poisson, 150 g de viande, 80 g de fromage, 3 bananes ou 4 oranges. Il représente 310 calories par 100 g.
Il entre dans la composition du pain d'épices, du nougat de Montélimar et le fameux jambon à la Virginienne doit sa saveur caractéristique au fait qu'il est enduit de miel pendant la cuisson.
Il peut parfaitement remplacer le sucre pour la préparation des gâteaux et des glaces et permet de réaliser de nombreuses boissons.
Il doit être conservé à l'abri de l'humidité et hors du réfrigérateur.