Présentation :
Un plateau de fromages bien équilibré se compose en général de 5 ou 6 variétés différentes soit regroupées par affinités régionales, soit par famille de pâte.
Si l'on choisit d'y faire figurer un fromage de chaque grande "famille", on peut, par exemple, sélectionner un coulommiers où un camembert, un pont-l'évêque ou un reblochon (saveur plus prononcée), un sainte-Maure ou plusieurs petits cabécous (chèvre), un bleu de Bresse ou du roquefort, un morceau de cantal ou de saint-Nectaire et enfin un morceau de gruyère ou de comté.
Savoir-vivre :
Ne pas oublier de prévoir au moins deux couteaux distincts pour le service : un pour le roquefort ou certaines variétés au gout fort, l'autre pour les fromages à pâte plus sèche. Règle d'or à respecter pour l'agrément de chaque convive : le fromage ou la portion présentée doivent être entamés de manière à en répartir équitablement la croute.