Préparation
1 Eplucher et laver soigneusement les champignons. Les couper en lamelles et les citronner (un demi-citron).
2 Eplucher et ciseler les oignons et le céleri. Les faire revenir doucement dans l'huile d'olive pendant 4 ou 5 minutes sans qu'ils se colorent.
3 Ajouter les champignons, le jus des citrons, le vin blanc ainsi que le bouquet garni, la coriandre et le poivre, le sucre et le sel. Porter à ébullition et faire cuire sur feu vif 10 minutes.
4 Retirer du feu et laisser refroidir entièrement.
5 Servir très frais.