Potages :
eau ou rouges légers.
Crème (volailles ou champignons) et soupes de poissons :
blancs secs ou rosés.
Entrées froides avec du vinaigre :
jamais de vin.
Entrées froides sans vinaigre :
blancs secs, rosés ou rouges légers.
Entrées chaudes :
rosés ou rouges légers.
Melons :
blancs liquoreux ou vin doux.
Charcuteries :
blancs secs ou rouges légers.
Œufs :
blancs secs ou rouges légers.
Foie gras en entrée :
vin jaune ou blancs liquoreux.
Coquillages :
blancs secs.
Poissons :
blancs secs.
Poissons à la crème :
blancs liquoreux.
Plats au vin :
même vin que le plat.
Viandes blanches :
blancs secs, rouges légers.
Viandes rouges :
bourgognes, bordeaux où vins corsés.
Gibiers :
bourgognes, bordeaux ou vins corsés.
Tripes :
blancs secs, rouges légers.
Escargots :
blancs secs, rouges légers.
Légumes en général :
rouges légers.
Champignons sauf cèpes :
blancs secs.
Cèpes :
bordeaux.
Roquefort, camembert ou munster :
bourgogne, bordeaux ou rouges corsés.
Bleus et fromages à pâte cuite :
blancs secs ou rouges corsés.
Chèvres :
blancs secs ou rouges légers.
Entremets, desserts et fruits :
blancs liquoreux.
Gâteau au chocolat :
impérativement de l'eau.
Enfin, le champagne est indiqué pour les poissons, les entremets, les desserts et les fruits.