Préparation
1 Avec un zesteur, faire des cannelures sur le concombre, le couper en fines lamelles et les déposer sur du papier absorbant.
2 Couper le chèvre en fines lamelles, laisser la croûte.
3 Préparer la sauce vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
4 Dans un saladier, réunir le concombre, le chèvre et les olives, arroser de sauce et saupoudrer d'herbes de Provence.