Préparation
Beignets salés :
1 Battre le jaune avec la bière et le sel. Incorporer la farine et l'huile, en tournant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frais 3 heures.
2 Au moment de cuire, battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
Beignets sucrés :
1 Mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile, les jaunes, le zeste de citron. Délayer avec la bière. Laisser reposer au frais 3 heures.
2 Battre les blancs, les incorporer à la pâte. Puis utiliser la pâte selon sa recette, ou la cuire sans garniture ("pets de nonne" par exemple).
La pâte pour beignets salés est légère car elle doit enrober des aliments. La pâte pour beignets sucrés est plus dense, elle entoure parfois un fruit mais peut aussi être cuite seule.