Préparation
1 Dans un saladier, délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter l'huile de noix, le sel, la coriandre et le sucre.
2 Mélanger les fruits secs à la farine de froment, en réservant quelques amandes. Ajouter ce mélange ainsi que la farine de seigle dans le saladier et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du saladier.
3 Couvrir d'un linge humide et laisser lever 3 heures.
4 Repétrir la pâte. Façonner un pain long, le décorer du reste d'amandes et le mettre dans un moule beurré et fariné. Couvrir et laisser lever encore 1 heure 30.
5 Cuire à four chaud 210° (th.6) 1 heure. Démouler sur une grille, laisser refroidir.