Préparation
1 Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Ajouter le saindoux et la levure ainsi qu'assez d'eau chaude (30 cl environ) pour obtenir une pâte légère mais qui ne colle pas.
2 La pétrir 10 minutes, elle doit se détacher de la paroi du saladier. La rouler en boule et la laisser lever dans un endroit chaud 2 heures. Elle doit doubler de volume.
3 Repétrir légèrement la pâte et la diviser en 8 boules. Les mettre dans des moules huilés et les badigeonner d'eau salée. Saupoudrer de farine et laisser lever dans un endroit chaud 30 minutes.
4 Cuire à four chaud 250° (th.8) 15 à 20 minutes. La croute doit être ferme sous le doigt.