Préparation
1 Réduire les pommes de terre en purée. Délayer la levure avec 5 cl d'eau tiède et le sucre. Dans un saladier, mélanger la farine, la purée de pommes de terre et du sel.
2 Ajouter la levure et pétrir en incorporant peu à peu 20 cl d'eau tiède. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du saladier. Couvrir et laisser lever 2 heures à température de la pièce.
3 Pétrir de nouveau. Mettre la pâte dans un moule à cake beurré. Dorer le dessus du pain au jaune d'œuf battu. Laisser lever 30 minutes.
4 Cuire à four chaud 230° (th.7) 50 minutes environ. Le dessus du pain doit être doré. Démouler et laisser refroidir sur une grille.