Préparation
1 Mélanger dans un grand bol la chair à saucisse, l'oignon haché, l'ail haché, l'estragon, le jaune d'œuf, le sel et le poivre.
2 Tapisser l'intérieur d'un moule à cake avec les tranches de lard fumé en les laissant déborder du moule de 5 cm. Puis superposer les couches en commençant par une couche de farce puis 2 blancs de poulet. Répéter l'opération. Replier le lard fumé, tasser et faire cuire au bain-marie au four à 220° (th.7) pendant 1 heure.
3 Mettre au frais 12 heures.
4 Servir frais avec une salade Verte.