Préparation
1 Préparer un levain : délayer la levure avec 5 cl de lait tiède. Ajouter peu à peu 50 g de farine de façon à obtenir une pâte légère et molle. Couvrir d'un linge et placer dans un endroit tiède jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume.
2 Verser le reste de farine dans une terrine. Y faire un puits. Mettre le reste du lait tiède, le sel, le sucre et l'œuf. Mélanger. Ajouter le levain. Travailler la pâte 5 minutes en la soulevant et en la laissant retomber.
3 Incorporer peu à peu le beurre à la pâte en la travaillant. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure. Elle doit doubler de volume.
4 Soulever et laisser retomber la pâte plusieurs fois pour qu'elle perde une partie de son volume. Elle est prête à l'emploi.