Préparation
1 Mettre le beurre ramolli dans une terrine. Battre avec une cuillère en bois pour obtenir la consistance d'une pommade.
2 Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre glace et le sel. Mélanger Jusqu'à ce que l'ensemble soit très homogène.
3 Incorporer peu à peu la poudre d'amandes, puis la farine tamisée. Mouiller avec 1/3 de verre d'eau. Pétrir pour que le mélange forme une boule.
4 Emballer la pâte dans un papier d'aluminium. La laisser reposer et raffermir au réfrigérateur 2 heures minimum.
5 Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. En garnir un moule. Piquer de toutes parts à la fourchette.
6 Recouvrir le fond de pâte de papier d'aluminium et de légumes secs (ou de noyaux d'abricots) et faire cuire à blanc pendant 25 minutes à four moyen 170° (th.5).