Préparation
1 Couper le filet d'oie en très fines tranches et l'œuf dur en rondelles.
2 Râper finement le céleri et la courgette sans la peler. Emincer finement le poireau et le poivron. Mélanger tous ces légumes.
3 Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre et le jus de citron avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile et fouetter longuement pour émulsionner la sauce.
4 Disposer les tranches d'oie autour d'un plat, mettre au centre les rondelles d'œuf dur, les tomates et les feuilles de basilic. Répartir également les légumes sur les tranches d'oie.
5 Arroser régulièrement la surface du plat de la vinaigrette. Laisser macérer 2 heures au frais.