Préparation
1 Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Aux premiers frémissements, dès que le beurre est fondu, incorporer la farine en une seule fois. Travailler énergiquement à la cuillère en bois Jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache de la casserole. Retirer du feu.
2 Incorporer les œufs un par un tout en continuant de mélanger vigoureusement. Parfumer avec la fleur d'oranger.
3 Faire cuire les pets de nonne dans l'huile de friture bien chaude en y jetant des petites quantités de pâte de la taille d'une olive. Les beignets sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Les égoutter et les tenir au chaud. Au moment de servir, les saupoudrer largement de sucre glace.