Préparation
1 Peler, évider et râper les pommes. Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le zeste d'orange et du sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts. Y joindre le sucre en poudre puis les pommes.
2 Battre l'œuf entier à la fourchette. L'ajouter à la préparation précédente, avec assez de lait pour obtenir une pâte souple mais sans excès.
3 Diviser cette pâte en 12 portions égales et les poser sur la plaque du four beurrée. Battre le jaune avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Dorer le dessus des scones.
4 Cuire à four chaud 230° (th.7°) 15 à 20 minutes. Les scones doivent être dorés. Les saupoudrer de sucre glace.